土鍋で煮る小豆

日本には土鍋という調理なべがあります。

白い粘土である陶土から造られた素焼きの蓋つきのなべです。
熱伝導がゆっくりで、一度温かくなると、保温性が高く、
スープやシチューの調理に向いています。

日本では主に冬場にこの鍋に野菜や肉を入れてテーブルで煮込みながらたべる料理に
用いることが多いのですが、今回はこの土鍋であずきを煮る方法をご紹介します。

土鍋料理は弱火でじっくり煮込むほうがいい小豆・いんげんにむいています。
土鍋によく似た鍋に、厚手のキャセロールがあります。熱伝導がゆっくりで
保温性が高い鍋が小豆を煮るのに向いています。

「小豆」を煮る　　　

小豆は80℃のお湯に5時間以上漬けることによって柔らかくなります。
ですので、バスタオルや毛布を使ってできるだけ保温すれば、ほとんど火を使うことなく柔らかくなります。

＜材料＞　できあがり　煮小豆　約８00ｇ分　

小豆　300ｇ（約２合）　水　６カップ

小豆はよく洗って土鍋に入れ、約3倍（６カップ）の水を注ぎ加熱。沸騰したら強火で5分、
ふたをしてごく弱火で1５分加熱する。ふたをしたままバスタオルに包み、
毛布をかけて一晩（約8時間）置く。冬場はできるだけ暖かい場所のほうが良い。
翌朝ふたを開け、柔らかくなっているかどうか確認。
まだ固いようならふたをとって一旦強火で加熱し、沸騰したら100cc程度の冷水を
注ぐ（ビックリ水）。弱火にして好みの固さになるまで加熱する。

☆このまま土鍋にお砂糖と水を加えて・・・

田舎しるこ

豆から煮て粒を残すのが「田舎流」。
じゃがいもやかぼちゃでつくったお団子を入れるのが「北海道流」です。
土鍋でつくると芯から温まる気がします。心も体もほっかほかになりましょう♪

＜材料＞　小豆　３００ｇ（２合）　砂糖　２４０～２７０ｇ(小豆の８～９割)　

塩　少々　じゃがいも、かぼゃ　適量　　片栗粉　　適量

小豆はよく洗って、上記の方法で柔らかく煮る。
豆が柔らかくなったら水2カップと砂糖と塩を加え、味を整える。
水分が足りないときは水を足す。
じゃがいも、かぼちゃは柔らかくなるまで蒸し、熱いうちに皮をむいてつぶし、
片栗粉を加え団子状に丸める。
②に③を入れて加熱し、団子が透き通って浮かんできたらできあがり。

土鍋ひとつでお赤飯　　

「鍋ひとつでお赤飯ってできないの？」という声に応えて、考えてみました。
じっくり火を通す性質の土鍋だからこそできる料理です。
火が強すぎるとこげつくことがあるので、水加減・火加減には要注意です。

　　＜材料＞4人分

小豆　50g　　もち米　3合　　水　3合

もち米は洗ってざるに上げておく。小豆はよく洗って土鍋に入れ、分量の水を入れて火にかける。
沸騰したらふたをしてごく弱火にして15分。
小豆がふくらんできたら、もち米をいれて煮汁と混ぜてなじませる。
再びフタをして中火にかける。湯気が出てきたら、フタをあけて水カップ1を足し、
こげつかないようにひと混ぜする。
再びフタをして弱火で15分加熱。そのまま5分ほどフタをしてなじませる。
空気に触れるように軽く混ぜてできあがり。炊き上がりは白っぽいですが、
時間が経つにつれてピンク色がついてきます。ごま塩などをかけてどうぞ。

小豆のエコ甘納豆

3日かけてつくるかなりの上級編。
でも実際やる作業は「砂糖を煮詰めたみつに豆をつけこむ」だけです。
甘納豆としてそのまま食べるのもおいしいけれど、自家製パンの中に「豆パン」として
巻き込んだり、パウンドケーキの中に入れたり、となにかとアレンジを楽しめます。
この行程をそのまま計算すると４日間ですが、朝漬け込み→夜もういちど漬け込みなおし…と
いうふうにやれば２日でできます。
生き物を育てる気分で、じっくりスローな小豆らいふを楽しんで！

　＜材料＞　できあがり約８00g　

小豆　300ｇ(約２合)　　砂糖　450g　　塩　小さじ1/2　グラニュー糖　少々　

　上記の方法で豆を煮る（皮が破れないように注意する）。
煮た豆をいったんざるに上げ、煮汁は土鍋に戻す。
煮汁に水カップ１を加え、砂糖250ｇ、塩小さじ1/2を入れて強火で煮溶かす。
そこにざるに上げた豆を戻し、弱火で15分。
ふたを開け閉めして沸騰させないように調節すること！
15分煮たら、またバスタオルと毛布に包んで一晩（8時間置く）。
　次の日、同じように煮た豆をいったんざるに上げ、煮汁は土鍋に戻す。
煮汁に砂糖100ｇを足して強火で煮溶かす。
そこにざるに上げた豆を戻し、ちょうどひたひたに豆がつかるよう
水分が足りなければ補って弱火で今度は1０分。
ふたを開け閉めして沸騰させないように調節すること！
10分煮たら、またバスタオルと毛布に包んで一晩（8時間置く）。
　さらにまた、同じように煮た豆をいったんざるに上げ、煮汁は土鍋に戻す。
煮汁に砂糖100ｇを足して強火で煮溶かす。水分が多いようなら煮詰めて
とろっとしたみつにする。そこにざるに上げた豆を戻し、弱火で今度は５分煮る。
今度はへらでまぜながらみつをからませるようにする。
５分煮たら、またバスタオルと毛布に包んで一晩（8時間置く）。
　糖分が豆にいきわたり、ふっくらとしたらできあがり。
ざるにあげて、流水でネバネバした糖分を軽く洗い流し、
もう一度ざるにあげて水気を切る。
　バットの上にペーパータオルをしき、豆を重ならないように広げて乾燥させる。
お好みでグラニュー糖をまぶす。